Ricetta: Cremoso di Zucca
La zucca è l’ingrediente di questo mese, ed è il dono che l’autunno fa alla nostra salute: ricca di vitamine e minerali, tra cui il potassio di cui è ricchissima, grazie al betacarotene contrasta i radicali liberi e svolge una attività antinfiammatoria!
Noi l’abbiamo cucinata in tanti modi, oggi vi proponiamo un antipasto caldo e confortevole, molto elegante e delicato, adattissimo per aprire la cena, direi quasi tranquillizzante in questi giorni difficili.
Provate a cucinare con noi!
Ingredienti:
- 500 g di zucca possibilmente butternut
- 250 g di panna da cucina
- 120 g di grana padano
- 2 uova intere
- un cucchiaio di cipolla sminuzzata
- tre cucchiai di olio evo
- sale e pepe q.b.
- 125 g latte
- 10 g burro
- 10 g farina
Procedimento:
Tagliare la zucca, condirla con sale, pepe e un filo d’olio e cuocerla in forno con la buccia per 30/40 minuti.
A cottura ultimata togliere la scorza e ripassare la zucca con cipolla e due cucchiai d’olio evo, aggiustare di sale se occorre e lasciar freddare su una teglia forata per far scendere tutta l’acqua.
Mettere nel bicchiere del frullatore 250 grammi di polpa di zucca ben strizzata, la panna, 50 g di grana e due uova.
Aggiustare di sale e frullare per avere una crema liscia e consistente. Versate la crema in 4 stampini di alluminio precedentemente imburrati. Cuocere in forno a bagnomaria a 120^ per 50 minuti.
In un pentolino versare 125 g di latte e far scaldare. In un’altra pentolina sciogliere il burro e la farina, quando si sono imbionditi versare il latte bollente e mescolare aggiungendo 40 g di grana, far cuocere per qualche minuto mescolando.
Al momento di servire ribaltate i cremosi su un testo coperto con carta forno e passateli in forno per qualche minuto.
Versare nel piatto un cucchiaio di salsa di grana e appoggiate sopra il cremoso.
Decorate con un filo d’olio, una cialda di parmigiano e un pizzico di polvere di prezzemolo.
Per la cialda usate un pentolino antiaderente e versate una striscia di grana, appena si sarà sciolto e ritirato allontanarlo dal gas e sollevarlo con una spatolina per farlo raffreddare su di un piatto.
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